こんにちは、シェフラボです。
今回は、3年前に私がRED U-35に挑戦した際の作品「鹿の命」について、包み隠さず分析し、落選から学んだことをシェアします。
結果は93位/478人中、34点/48点満点で一次審査落選。
この苦い経験から得た学びが、同じようにコンテストに挑戦する料理人の皆さんの参考になれば幸いです。
RED U-35とは何か
まず、RED U-35について簡単に説明します。正式名称は「RYORININ’s EMERGING DREAM U-35」。35歳以下の若手料理人が競い合う日本最大級の料理人コンペティションです。
2022年の概要
- 応募総数：478名
- テーマ：「旅」
- グランプリ賞金：500万円
- 審査段階：一次（ドキュメント）→二次（映像）→三次（オンライン面談）→最終（実技）
審査のポイントは
- 料理人としての人間力・社会性
- 技術力・考案力・表現力・視点・センス
- 新時代を切り拓くビジョン
単なる料理コンテストではなく、次世代のスターシェフを発掘する場なのです。
作品「鹿の命」詳細解説
基本データ
項目内容メニュー名鹿の命（シカノイノチ）テーマ解釈「命を頂くということとは？」価格設定1,500円（原価450円、原価率30%）調理時間540分（9時間）料理分類ジャンル横断型（フランス料理ベース）
私が「旅」というテーマから導き出したのは、**「命をいただく旅」「人生の学びの旅」**という解釈でした。
特に作文で書いた「人生の旅の始まりに立つ、子供がその疑問を持つために、この一皿があります」という文章に、私の想いを込めました。
コンセプトの核心
「野生の鹿の力強さ、一皿になるまでの複雑さを表現しています」
この料理は単なる鹿肉料理ではありません。
- 廃棄される部位も含めた全部位活用
- 肋骨につけた火入れで、食事の際に骨に手が触れる設計
- 「生き物をいただいている実感」を持ってもらう体験型の演出
技術と哲学が融合した、私なりの料理への答えでした。
使用食材と調理法の詳細
12人前レシピの構成
1. 本州鹿ロースト
本州鹿ロース400g、塩3.5g、黒胡椒2g
工程：
・3名ポーションで塩をあて10分なじませる
・熱した鉄パンで表面を焼き固める
・200℃オーブンで仕上げ
・1人30gに切り分け盛り付け
2. 本州鹿のパテ（最重要パーツ）
鹿ミンチ150g
ネックコンフィ60g
スネ40g
心臓ミンチ80g
玉葱80g
ニンニク5g
赤ワイン25g
全卵30g
塩4.5g
黒胡椒2g
巨峰（小玉）12個
工程
・ミンチ類を粘りが出るまで練り合わせる
・赤ワイン、胡椒で6時間マリネ
・30gに分け、肋骨につける
・芯温系で測りながら火入れ
・表面に巨峰をコーティング
3. 鹿の出汁（ジュドシュヴルイユ）
スネ肉500g
背骨肉2kg
アラ1kg
玉葱200g
セロリ40g
人参60g
ニンニク30g
黒胡椒ホール20粒、赤ワイン750ml、水5L
工程
・骨と肉を250℃オーブンで香ばしく焼き上げ
・香味野菜をしっかり炒める
・7時間適度な温度で煮出す
・丁寧に濾し、1Lまで煮詰める
4. ビーツマリネ・ソース
ビーツ200g × 2（マリネ用・ソース用）
赤ワインビネガー50g、グラニュー糖45g
デラウエア30g、塩、水
技術的こだわりポイント
この料理で私が最もこだわったのは、鹿という食材の全てを活かし切ることでした。
🔸 全部位活用の徹底
- ロース：メインの美しい火入れ
- ミンチ・心臓・ネック・スネ：パテへの活用
- 背骨・アラ：7時間煮出しの出汁
- 肋骨：パテを巻きつけての提供
🔸 体験設計の工夫 肋骨にパテを巻きつけて提供することで、食べる際に骨に手が触れ、「生き物をいただいている」実感を持ってもらう設計にしました。
これは単なる料理を超えた、食育・体験価値を重視した演出でした。
審査結果と現実の重さ
最終結果
項目結果順位93位/478人中総得点34点/48点満点（70.8%）料理点17点/24点満点作文点17点/24点満点結果一次審査落選
ブロンズエッグ（一次通過）は上位50名のみ。 あと43位上がれば通過でした。
この結果を受け取った時の気持ちは複雑でした。
技術的にも哲学的にも、自分なりに完成度の高い作品を作ったつもりでした。9時間かけた調理工程、廃棄部位まで活用した全体設計、命に対する真摯な向き合い方…
しかし、現実は厳しいものでした。
落選要因の徹底分析
結果を受けて、なぜ落選したのかを冷静に分析しました。
1. テーマ解釈の方向性のズレ
私の解釈：「命とは旅である、旅を終わらせる人間の食材との向き合い方」について今一度考え直すきっかけを与える調理を作る。
確かに深遠で哲学的なアプローチでしたが、RED U-35 2022のテーマ「旅」に対する解釈が、審査員の求めるものとズレていた可能性があります。
ブロンズエッグ通過者50名の傾向を分析すると
✅ 地域性を活かした「食の旅」
- 各地の特産品を使った郷土料理のアレンジ
- 生産地を巡る食材の物語
✅ 文化交流をモチーフにした「体験の旅」
- 異国の食文化との融合
- 食を通じた国際交流
✅ より直接的で分かりやすい「旅」の表現
- 具体的な地名や場所への言及
- 移動や発見の物語性
✅ ポジティブで軽やかなアプローチ
- 楽しさや希望を感じさせる内容
- 食べ手に元気を与える方向性
私の「命をいただく旅」は、確かに旅の一形態ではありますが、重厚すぎて審査員に響かなかった可能性があります。
2. ターゲット設定の根本的矛盾
作文で「人生の旅の始まりに立つ、子供がその疑問を持つため」と書きながら、価格設定が1,500円。
子供向けとしては明らかに高価格帯で、設定に大きな矛盾がありました。
また、肋骨に触れるという演出も
- 実際の子供向けとしての実用性への疑問
- 食べにくさという実用上の問題
コンセプトと実用性が乖離していました。
3. プレゼンテーション戦略の甘さ
🔸 写真・盛り付けの課題
料理写真は技術的には完成度が高かったものの、RED U-35という華やかなコンテストにおいては
- もう少しインパクトや「映え」る要素が必要
- SNS時代における視覚的訴求力の不足
- 料理の美しさより哲学性を優先した結果
🔸 作文での表現力不足
4000文字という限られた文字数で、複雑な哲学的コンセプトを伝えるのは困難でした。
審査員に以下を十分に伝えきれませんでした
- 「なぜ旅なのか」の必然性
- 「なぜ鹿なのか」の選択理由
- コンセプトの社会的意義
- 将来への展望とビジョン
4. コンテストの文脈理解不足
RED U-35は「新時代を切り拓く若手料理人」を発掘するコンテスト。審査員は業界のトップシェフたちです。
彼らが求めているのは
- 将来性とビジョン：この料理人は将来どうなるか
- 社会に対するポジティブなインパクト：業界にどう貢献するか
- 実現可能性と再現性：実際にビジネスとして成立するか
- マーケティング視点：お客様に愛される料理か
私の作品は技術的・哲学的には優れていましたが：
❌ 「ビジネスとして成立するか」という視点が不足
❌ 「社会に広く受け入れられるか」という配慮が不足
❌ 「楽しさ」「喜び」「希望」といった要素が不足
他の作品との比較分析
ブロンズエッグ通過者50名の作品を詳細に分析してみると、いくつかの明確な共通点が見えてきました。
通過作品の6つの特徴
1. 明快なストーリー
- 通過作の傾向：直感的で分かりやすい「旅」の物語性。複雑な哲学より共感を得やすい構成。
- 「鹿の命」との比較：テーマが深く重厚で、哲学性が強すぎるため、一般的な共感度はやや低め。
- 改善策：ストーリーの軸を簡略化し、消費者が「直感的に理解できる旅体験」を意識する。
2. 地域性・文化性の活用
- 通過作の傾向：地元食材や文化を積極的に前面に出し、具体的な地名や文化背景を示す。
- 「鹿の命」との比較：地域色や食材哲学は深いが、具体性や体験としてのわかりやすさがやや弱い。
- 改善策：地名・季節・伝統調理など具体的な情報をストーリーに組み込み、消費者が「その場にいる感覚」を味わえるようにする。
3. アクセシブルな価格設定
- 通過作の傾向：現実的価格。ターゲットとの整合性が取れている。
- 「鹿の命」との比較：価格設定とターゲット層が不明瞭。哲学性を重視するあまり現実的な提供イメージが薄い。
- 改善策：ターゲット層を明確化し、価格帯を現実的に調整。少額で楽しめる要素を設計する。
4. ポジティブな旅体験
- 通過作の傾向：楽しさ・発見・感動を前面に。前向きで元気になる印象。
- 「鹿の命」との比較：テーマが重厚で感情が限定的。ポジティブな印象が伝わりにくい。
- 改善策：ストーリーや盛り付けに「楽しさ・驚き・色彩」を加えることで、体験価値を向上させる。
5. 視覚的インパクト
- 通過作の傾向：写真映えする色彩・盛り付けでSNS向き。
- 「鹿の命」との比較：技術的完成度は高いが、ビジュアル面は普通。SNSで映える華やかさに欠ける。
- 改善策：色彩・盛り付け・器の選定で視覚的インパクトを強化。写真映えを意識した演出を加える。
6. 実用性・再現性
- 通過作の傾向：店舗で提供可能、効率性と食べやすさに配慮。
- 「鹿の命」との比較：再現性・効率性に課題。哲学性を優先するあまり、現場での提供に無理がある。
- 改善策：調理工程の簡略化や提供スタイルの工夫で、現実的な店舗運用に対応できる設計にする。
7. マーケティング視点
- 通過作の傾向：価格・ストーリー・地域性が消費者に届く構成。SNSでの拡散も考慮。
- 「鹿の命」との比較：ビジネス視点が不足。販売戦略や訴求ポイントが弱い。
- 改善策：ターゲット設定・販促ポイント・SNSでの表現方法を明確化し、消費者目線を意識する。
総合まとめ
消費者への伝わりやすさ・現実性・価格整合性・視覚的印象に改善の余地があります。
ブロンズエッグ通過作に共通する「直感的でポジティブ、具体的で再現可能」な設計を意識することで、作品の評価をさらに高められると分析しました。
失敗から学んだ8つの教訓
この落選経験から、多くの重要な教訓を得ました。
1. コンテストは料理だけでは勝てない
料理の技術や味だけでなく、以下の総合力が重要だと痛感しました
🔸 戦略的思考
- コンテストの趣旨と審査基準の深い理解
- 審査員の嗜好や価値観のリサーチ
- テーマ解釈の方向性の慎重な見極め
🔸 マーケティング視点
- ターゲット設定の明確化と一貫性
- 価格戦略の整合性
- 実現可能性と再現性の十分な検討
🔸 プレゼンテーション力
- 視覚的インパクトの重要性理解
- ストーリーテリング技術の習得
- 限られた文字数での効果的な表現力
2. 独りよがりの危険性
私は「命をいただく」という重要なテーマに真摯に向き合ったつもりでしたが、それが審査員や一般の方々に響くかどうかは別問題でした。
料理人として大切にしたい価値観とコンテストで求められる価値観の間で、どうバランスを取るかが重要だと学びました。
自分の信念を保持しながら、いかに他者に伝わる形で表現するかが鍵です。
3. フードロス・持続可能性の表現方法
鹿の全部位活用というアプローチは間違っていなかったと思いますが、それをもっとポジティブで建設的な方向で表現できたはずです。
4. 審査員との適切な距離感
審査員は業界のトップシェフたち。彼らは日々、お客様の笑顔のために料理を作っています。
そんな彼らに響くのは、やはり「人を幸せにする料理」なのだと気づきました。
私の作品は確かに意義深いものではあったと自信はありますが、
❌ 「楽しさ」の要素が不足
❌ 「喜び」を与える視点が不足
❌ 「希望」を感じさせる内容が不足
上記の要素が薄く、心に響かなかったのだと思っています。
5. 時間効率と再現性への配慮
9時間という調理時間は、実用性を大きく損なっていました。
コンテストであっても、実際のビジネスでの実現可能性は重要な評価要素です。
6. 視覚的訴求力の重要性
SNS時代において、料理の見た目の美しさは味と同じく重要です。技術的完成度だけでなく、「映える」要素も意識すべきでした。
7. ポジティブメッセージの力
「命をいただく重さ」という深刻なテーマより、「食の喜び」「食べる楽しさ」「食を通じた繋がり」といったポジティブなメッセージの方が、多くの人に響きます。
挑戦をする方への7つのメッセージ
この落選体験を通じて、料理人の皆さんに心から伝えたいことがあります。
1. 失敗は最高の成長機会
コンテストで良い結果が出なかったからといって、料理人としての価値が下がるわけではありません。
むしろ、この経験があったからこそ見えてきたものがたくさんあります：
- 自分の強みと弱みの明確化
- 業界の動向と求められるスキルの理解
- 次への具体的改善点の発見
- より深い料理への洞察
失敗を恐れるより、失敗から学ぶ姿勢が重要です。
2. 多角的視点の絶対的重要性
自分の料理に対する想いは大切にしつつ、それを他者にどう伝えるか、社会にどう受け入れられるかという視点も重要です。
料理人に必要な複数の視点：
- 技術者としての視点：完璧な技術と品質
- アーティストとしての視点：独創性と表現力
- ビジネスパーソンとしての視点：採算性と実用性
- コミュニケーターとしての視点：伝える力と響く力
3. コンテストには確実に「勝ち方」がある
コンテストは料理の技術だけを競う場ではありません。
戦略的要素
- テーマ解釈の方向性選択
- 審査員の嗜好リサーチ
- プレゼンテーション技術
- タイミングと運の要素
これらを理解することで、自分の料理をより効果的に表現できるようになります。
4. 継続こそが最大の力
一度の結果で諦めず、学びを活かして次に繋げることが最も大切です。
多くの著名シェフも
- 最初からすべてが順調だったわけではない
- 失敗と挫折を乗り越えて今がある
- 継続した努力が結果に結びついている
継続する人だけが、最終的に成功を手にします。
5. 周りの人の力を活用せよ
一人で悩むより、仲間と共に分析し、議論することで新たな視点が生まれます。
6. 技術と人間性のバランス
技術的完成度だけでなく、人を幸せにする力、社会に貢献する意識、将来への希望を与える力も同じく重要です。
料理人に求められる総合力
- 確かな技術力
- 豊かな創造力
- 深い人間性
- 広い社会性
- 強いビジョン
7. 自分らしさを失わずに進化する
コンテストの戦略を学ぶことは、自分らしさを捨てることではありません。
自分の核となる価値観を保持しながら、それをより効果的に表現する方法を身に着けることが重要です。
私の場合
- 「食材への敬意」という核は変えない
- 「表現方法」を戦略的に進化させる
- 「社会への伝え方」をより効果的にする
今後の展望と新たなチャレンジ
この「鹿の命」という作品は、コンテストでは評価されませんでしたが、私の料理人としての信念と技術の結晶です。
この経験を踏まえ、今後は以下のように展開していきたいと考えています。
1. 店舗での実践的提供
🔸 作品の改良と実装
- 学んだ改善点を反映した新バージョン作成
- 実際に店舗で提供できる形にブラッシュアップ
- お客様の反応を直接確認し、さらなる改善実施
🔸 顧客フィードバックの収集
- 味、見た目、価格、体験価値の総合評価
- 改善提案の継続的収集
- リピート率と口コミ効果の測定
2. 食育プログラムへの発展的展開
🔸 教育価値の活用
- 「命をいただく」というテーマを活かした子供向け食育
- 学校や地域でのワークショップ開催
- 食材の大切さを伝える体験型プログラム
🔸 社会貢献活動としての位置づけ
- 食品ロス削減啓発活動
- 持続可能な食システムの普及活動
3. 生産者連携による地域活性化
🔸 ジビエ生産者との協業深化
- 持続可能な狩猟業支援
- 地域経済活性化への積極的貢献
- 生産者の顔が見える食材活用
🔸 地方創生プロジェクトへの参画
- 地域特産品を活用した商品開発
- 観光資源としての料理体験提供
- 地域ブランド構築への協力
4. 次回コンテスト挑戦に向けた準備
🔸 継続的スキルアップ
- 技術力の更なる向上
- プレゼンテーション能力の強化
- マーケティング知識の習得
🔸 戦略的アプローチの実践
- 学んだ教訓の完全実装
- より効果的な作品構想
- 必ずや上位進出を果たす決意
最後に：挑戦し続ける料理人へ
RED U-35の落選は、確かに悔しい結果でした。
応募から結果発表まで、多くの時間と労力を費やしました。しかし、この経験から得た学びは計り知れません。
✅ 技術力だけでは勝てないという現実
✅ 戦略的思考の絶対的重要性
✅ プレゼンテーション力の必要性
✅ 審査員との適切な距離感の把握
✅ 社会性とビジネス視点の必要性
✅ ポジティブメッセージの力
✅ 継続することの価値
これらの学びは、コンテストに限らず、料理人としてのキャリア全般に活かせるものです。
料理人の皆さん、コンテストへの挑戦を考えている方、そして日々の料理に真摯に向き合っている全ての方へ。
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