メンバー紹介：【広島・尾道】過去のレシピに囚われず、常に今のベストを追求する「Bistro chéri」

広島県尾道市、渡船で数分の距離に位置する「向島（むかいしま）」。
しまなみ街道の入り口として愛されるこの島に、食通たちが密かに足を運ぶフレンチレストランがあります。

それが、『Bistro chéri（ビストロシェリー）』。

ここでは、伝統的なフランス料理の枠組みを超えた、驚きと感動に満ちた食体験が待っています。

◼︎ 【コンセプト】過去のレシピを捨て、食材の「今」と向き合う

Bistro chériの最大の特徴は、オーナーシェフ・外山和己氏が掲げる「創造的破壊」とも言える料理への姿勢です。

「季節ごとに食材とゼロから向き合い、
過去のレシピに囚われず常に新しいテーマから料理を創作していく」

多くの料理人が「完成されたレシピ」を守る中、外山シェフはあえてそれを手放します。

その時、その場所でしか出会えない食材の声を聴き、一皿を構築していく。だからこそ、訪れるたびに新しい発見があり、リピーターの足が絶えることはありません。

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Bistro Chéri | フルーツ大福とフランス料理(@cheri_hiroshima)がシェアした投稿

Bistro chériを語る上で欠かせないのが、コースの随所に、あるいは手土産として登場する「フルーツ大福」です。

「なぜ、フレンチで大福なのか？」

繊細な求肥、甘さを抑えた白餡、そして主役となるフルーツの酸味と香りの調和。フランス料理で培った「味の組み立て」の技術が、日本の伝統菓子に新しい息吹を吹き込んでいます。

店内は、木の温もりと洗練されたモダンさが共存する心地よい空間。尾道・向島ならではの穏やかな空気感が流れ、大切な人との記念日や、自分へのご褒美ディナーに最適です。

月替わりで表情を変える「おまかせコース」は、まさに一期一会の芸術品。しまなみ街道の旅の目的地（デスティネーション）として、わざわざ訪れる価値のあるレストランです。

ご予約や最新のメニュー情報は、公式Instagramよりご確認ください。

【シェフラボ編集部より一言】

「レシピに囚われない」という外山シェフの言葉には、料理に対する圧倒的な誠実さを感じます。特にお写真の「テリーヌ」の層の美しさや、ソースの泡の繊細さは、まさに職人技。

尾道の中心部から少し離れた「向島」だからこそ味わえる贅沢な時間を、ぜひ体験していただきたいです。